|
Druckansicht
Zubereitung
- Die Beinscheiben mit Küchengarn zusammenbinden, von beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.- Die Karotten, den Staudensellerie, die Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs in feine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen und das Gemüse bei mäßiger Hitze langsam anschmoren lassen.
- Die Beinscheiben in Olivenöl von beiden Seiten langsam goldgelb anbraten, danach vorsichtig auf das Gemüse setzen.
- Den Fond der Beinscheiben mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Satz ablösen, das Ganze auf die Hälfte reduzieren.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Einen Bund Petersilie fein hacken.
- Den reduzierten Fond mit 1/4 l Brühe aufgießen. Thymian, Oregano, ein Lorbeerblatt, die Tomaten und die Petersilie hinzugeben, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen.
- Die Sauce über die Beinscheiben gießen, den Deckel auf die Pfanne legen und einmal aufkochen lassen.
- Im Ofen bei 175 Grad 3 Stunden schmoren lassen und regelmäßig mit Sauce übergießen.
- Vor dem Servieren mit reichlich Gremolata bestreuen.
- Dazu empfehlen wir einen schweren Rotwein - z.B. Brunello
|