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Zubereitung
Weißbrot in sehr kleine Würfel oder feine Scheiben schneiden. Mit lauwarmer Milch begießen, gut durchmischen, mit einem Teller abdecken und ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Blattspinat putzen und waschen, grobe Stiele entfernen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Spinatblätter darin 2 Min. blachieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach gut auspressen und so fein wie möglich hacken.
Gehackten Spinat mit dem eingeweichten Brot, Ei, Mehl und der Hälfte des Käses gründlich verkneten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Mit zwei Eßlöffeln einen Probenocken aus der Brotmasse formen, ins kochende Wasser geben und in etwa 5 Min. bei etwas reduzierterer Hitze garziehen lassen. Je nach Konsistenz die übrige Brotmasse mit Mehl oder Milch ergänzen.
Restlichen Teig verarbeiten, fertige Nocken mit Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten.
Mit Käse bestreut und etwas gebräunter Butter servieren.
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